吃飯點外賣已經(jīng)成了很多年輕人的生活方式。數(shù)據(jù)顯示，2018年中國餐飲行業(yè)規(guī)模超過4萬億元，其中外賣營收超3000億元，占了全國餐飲大盤的7.5%。但是，你的外賣足夠健康嗎?這個問題讓營養(yǎng)學(xué)家們操碎了心。近日，主題為“餐飲創(chuàng)新與營養(yǎng)健康”的2019年度中國營養(yǎng)學(xué)會-百勝餐飲健康基金年會暨第十二屆餐飲健康學(xué)術(shù)研討會在杭州召開，互聯(lián)網(wǎng)餐飲健康成為專家們關(guān)注的熱點話題。中國工程院院士陳君石指出，近年來外賣在餐飲業(yè)異軍突起，在外就餐人數(shù)日益增加，如何讓外賣更加營養(yǎng)均衡，需要創(chuàng)新健康教育模式。
數(shù)據(jù)
酸辣土豆絲占據(jù)外賣榜首
中國疾病控制中心營養(yǎng)與健康所的徐維盛博士開展的“互聯(lián)網(wǎng)餐飲現(xiàn)狀調(diào)查”顯示，全球在線點餐用戶超過10億人，其中中國在線點餐營業(yè)額占比達到40%，排名世界第一?；ヂ?lián)網(wǎng)餐飲已經(jīng)進入成熟深化期，外賣交易規(guī)模每年保持20%以上的增速。2018年，中國餐飲規(guī)模超4萬億，外賣超3000億元。中國在線餐廳數(shù)超1100萬家，其中外賣餐廳約400萬家，滲透率為36.3%。
以餓了么平臺2018年的數(shù)據(jù)分析顯示，雖然每天或隔天點外賣的用戶占比僅為5%，但每年點單次數(shù)超過200次的用戶已經(jīng)超過了1000萬。外賣點餐以午餐和晚餐為主，全國人均客單價在20-39元為主，客單價在100元以上的訂單同比2017年增長56%。
通過對外賣點餐的數(shù)據(jù)挖掘分析，徐維盛發(fā)現(xiàn)，國人的外賣總體肉類消費偏高，水產(chǎn)品消費偏低，油炸辣味食物較多。
有意思的是，在十大互聯(lián)網(wǎng)在線點餐的午餐和晚餐膳食名單中，“酸辣土豆絲”均牢牢占據(jù)第一的位置。此外，漢堡、炸雞翅、魚香肉絲也位列榜單。“長期高頻食用高油高鹽食品可能會增加超重、肥胖、高血壓等健康風(fēng)險，建議市民在點外賣時應(yīng)適量增加蔬菜類食物，餐飲企業(yè)也應(yīng)該增加該類食物的供應(yīng)。”徐維盛建議。
趨勢
互聯(lián)網(wǎng)餐飲健康引關(guān)注
中國營養(yǎng)學(xué)會-百勝餐飲健康基金由中國營養(yǎng)學(xué)會與百勝中國共同設(shè)立，用于支持餐飲健康及營養(yǎng)科學(xué)研究。
記者發(fā)現(xiàn)，在2018年獲資助的項目中，在外就餐的營養(yǎng)健康成為熱門話題。廣東省公共衛(wèi)生研究院院長馬文軍在會上匯報的項目顯示，正與廣東工業(yè)大學(xué)“在外就餐營養(yǎng)評價APP”，試圖通過對粵菜數(shù)據(jù)庫的搭建和人工智能圖像識別技術(shù)的訓(xùn)練，讓用戶通過APP拍照即可識別膳食營養(yǎng)成分并獲得營養(yǎng)指導(dǎo)。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)范志紅教授也在會上指出，調(diào)查顯示在外就餐與在家用餐相比，脂肪和鈉的攝入量較高，增加高血壓和肥胖風(fēng)險，建議改善餐飲營養(yǎng)環(huán)境，促進營養(yǎng)健康。
專項基金今年優(yōu)先支持兩個研究方向，分別為餐飲行業(yè)在“三減”中的創(chuàng)新技術(shù)，以及健康餐廳建設(shè)。在60份項目申請中，專家團隊經(jīng)過審核及基金管理委員會的投票表決，最終，“在校大學(xué)生網(wǎng)絡(luò)訂餐現(xiàn)狀及營養(yǎng)健康問題研究”“自選新餐飲單位營養(yǎng)環(huán)境的移動端評估系統(tǒng)開發(fā)”等7個項目獲得基金資助。
中國營養(yǎng)學(xué)會理事長楊月欣教授、中國工程院陳君石院士、中國營養(yǎng)學(xué)會副理事長楊曉光教授、榮譽理事蘇宜香教授、百勝中國首席公共事務(wù)官王立志女士等基金管委會成員，以及中國營養(yǎng)學(xué)會副理事長丁鋼強教授、浙江省營養(yǎng)學(xué)會理事長朱善寬教授等超過100位來自營養(yǎng)健康領(lǐng)域的專家學(xué)者、政府相關(guān)部門代表以及媒體代表出席了會議。據(jù)大會公布的數(shù)據(jù)，截至今年，該專項基金累計資助70多個科研項目，總資助金額超過1800萬元。
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